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Messtechnik für nachhaltige Lebensmittelproduktion Kakao aus dem Fermenter – statt vom Baum

Von Marlene Etschmann, freie Journalistin für Endress+Hauser 3 min Lesedauer

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Steigende Kakaopreise und Klimarisiken zwingen die Schokoladenindustrie zum Umdenken. Ein Schweizer Start-up produziert Kakao nun im Bioreaktor – mit präziser Messtechnik und den Industriemaßstab fest im Blick.

Food Brewer produziert Schokolade aus einzelnen Zellen der natürlichen Kakaobohne. Dazwischen liegt ein Prozess, der dem Bierbrauen ähnelt. (Bild: Endress+Hauser)
Food Brewer produziert Schokolade aus einzelnen Zellen der natürlichen Kakaobohne. Dazwischen liegt ein Prozess, der dem Bierbrauen ähnelt.
(Bild: Endress+Hauser)

Die globale Schokoladenindustrie steht unter Druck: Innerhalb von drei Jahren hat sich der Kakaopreis mehr als verdoppelt. Extremwetter, Pflanzenkrankheiten und Spekulationen auf den Rohstoffmärkten verschärfen die Versorgungslage – mit spürbaren Auswirkungen auf Verbraucherpreise und Lieferketten. Schokoladenhersteller suchen deshalb nach alternativen Rohstoffquellen und resilienten Produktionsmethoden.

Eine vielversprechende Lösung entsteht derzeit nicht auf Plantagen in Hanglage, sondern am Zürichsee. Das Schweizer Start-up Food Brewer entwickelt ein zellkulturbasiertes Verfahren zur Herstellung von Kakao – unabhängig von landwirtschaftlichen Anbaubedingungen und klimatischen Risiken.

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