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Mischtechnik Food-Mixer bewahrt empfindliche Produktbestandteile in der Lebensmittelproduktion

Von Manja Wühr 6 min Lesedauer

Anbieter zum Thema

Beba Mischtechnik GmbH
Hirschmann Laborgeräte GmbH & Co. KG
Hellma GmbH & Co. KG
L.B. Bohle Maschinen und Verfahren GmbH

Naschkatzen sind anspruchsvoll. Erst wenn die Mousse au Chocolat zart auf der Zunge schmilzt und ihren feinen Schokoladengeschmack entfaltet, sind sie glücklich. Daher sind Lebensmittelproduzenten weltweit auf der Suche nach besonders schonenden Mischverfahren. Ein neuer Mischer besticht mit geringeren Scherkräften.

Das Oszillationsprinzip unterstützt eine besonders lockere Konsistenz des Lebensmittels.(Bild: Beba;©Tsuboya, ©atoss - stock.adobe.com; [M]Götzelmann)
Das Oszillationsprinzip unterstützt eine besonders lockere Konsistenz des Lebensmittels.
(Bild: Beba;©Tsuboya, ©atoss - stock.adobe.com; [M]Götzelmann)

Feine Fruchtstücke, Schokoladensplitter oder eine lockere, besonders cremige Konsistenz machen den Unterschied bei der Vielzahl an Joghurts, Cremes, Puddings oder anderen Milchprodukten, die am Markt erhältlich sind. Ernährungstrends und die wechselnden Vorlieben der Verbraucher bestimmen maßgeblich die Marktentwicklung und bringen stetig neue Nahrungsmittelkreationen hervor. Das stellt hohe Anforderungen an die im Produktionsprozess eingesetzten Herstell- und Mischtechniken. Denn die einzelnen Inhaltsstoffe und Komponenten, aus denen sich das Endprodukt zusammensetzt, werden immer vielfältiger und unterscheiden sich in Viskositäten und Feststoffanteilen. Die Technik muss daraus eine reproduzierbare homogene Mischung formen.

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Ein ungenügendes Durchmischen der Komponenten in der Produktion kann zu Abweichungen der Produktqualität führen und sich später negativ auf die Produktstabilität auswirken. Zugleich hat das Mischverfahren großen Einfluss auf Produkteigenschaften wie Konsistenz, Farbe und Geschmack, Lager- und Transportfähigkeit. Um beispielsweise die Fruchtstücke im Joghurt zu bewahren und die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ist im Produktionsprozess eine Mischtechnik mit schonendem Aufschlag erforderlich. Denn zu hohe Scherkräfte würden die stückigen Bestandteile beschädigen und damit den Charakter des Endprodukts maßgeblich verändern.

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