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Mischtechnik Mischen für die Produktion veganer Fleischalternativen

Quelle: Pressemitteilung Lödige 1 min Lesedauer

Anbieter zum Thema

Gebr. Lödige Maschinenbau GmbH
MASCHINENFABRIK GUSTAV EIRICH GMBH & Co KG
GEMÜ Gebrüder Müller Apparatebau GmbH & Co. KG
L.B. Bohle Maschinen und Verfahren GmbH

Gebrüder Lödige Maschinenbau präsentiert auf der Anuga Foodtec 2024 Pflugschar-Mischer, die bei der Herstellung von Fleischersatzprodukten eingesetzt werden können.

Mit dem Lödige Pflugschar-Mischer FKM können unterschiedliche Komponenten einer Fleischalternativen-Formulierung gemischt werden.(Bild: Gebrüder Lödige Maschinenbau)
Mit dem Lödige Pflugschar-Mischer FKM können unterschiedliche Komponenten einer Fleischalternativen-Formulierung gemischt werden.
(Bild: Gebrüder Lödige Maschinenbau)

Vegane Fleischalternativen aus Proteinquellen wie Getreide oder Hülsenfrüchten erfordern verfahrenstechnische Lösungen, die hohe Durchsätze und eine homogene Durchmischung der Komponenten ermöglichen. Die Pflugschar- und CoriMix-Mischer können laut Hersteller diesen Anspruch gleich an mehreren Stellen der Prozesskette erfüllen.

Der industrielle Herstellungsprozess von Fleischersatzprodukten erfolgt in mehreren Stufen – von der Aufbereitung der Proteinquellen über ein Proteinkonzentrat bzw. -isolat und texturiertes Pflanzenprotein (Texturized Vegetable Protein, kurz: TVP) bis hin zum fertigen Fleischanalog. Das Einmischen von trockenen Zusatzstoffen vor der Extrusion und von Flüssigkeiten in das extrudierte TVP spielt dabei eine zentrale Rolle für die Qualität.

Chargen- oder Konti-Mischer?

Der Herstellungsprozess kann generell kontinuierlich oder im Batch-Betrieb erfolgen. Ebenso ist eine Kombination beider Verfahren im quasi-kontinuierlichen Betrieb möglich. Welche Betriebsart die optimale ist, hängt von der jeweiligen Anwendung und der kundenindividuellen Situation ab. So lässt sich eine Batch-Lösung generell einfacher realisieren und bietet eine höhere Flexibilität, beispielsweise bei der Integration in bestehende Umgebungsbedingungen. Kontinuierliche Anlagen ermöglichen hingegen größere Durchsätze mit vergleichsweise kleineren Maschinen. Je größer die Produktionsmengen sind, desto stärker fallen diese Vorteile ins Gewicht.

Für die Herstellung von Fleischersatzprodukten – vom Labormaßstab bis zur großindustriellen Umsetzung – bieten sich dabei zwei Modellreihen von Gebrüder Lödige Maschinenbau an: für den Chargen-Betrieb den horizontalen Lödige Pflugschar-Mischer und für Konti-Prozesse den CoriMix-Mischer.

Lödige Pflugschar- und CoriMix-Mischer sind in unterschiedlichen Baugrößen und Ausführungen erhältlich. Dabei ist eine anwenderspezifische Konzeption von Maschinen und Anlagen ebenso selbstverständlich wie die strenge Einhaltung aktueller GMP-Richtlinien und Lebensmittelvorschriften. Als Solution Provider realisiert das Unternehmen auch ganze Anlagen, sodass die gesamte Prozesskette von der Proteinquelle bis hin zum Fleischersatzprodukt abgedeckt werden kann.

Treffen Sie die Experten von Gebrüder Lödige Maschinenbau auf der diesjährigen Anuga FoodTec: Stand Halle 10.1 / G091.

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