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Mischer Kontimischer: So lassen sich Fleischersatzprodukte industriell mischen

Von Ronja Menzel 2 min Lesedauer

Anbieter zum Thema

Gebrüder Lödige Maschinenbau GmbH
MASCHINENFABRIK GUSTAV EIRICH GMBH & Co KG
L.B. Bohle Maschinen und Verfahren GmbH
Gericke AG

Kontimischer im Einsatz: Vegane Fleischalternativen aus Proteinquellen wie Getreide oder Hülsenfrüchten erfordern verfahrenstechnische Lösungen, die hohe Durchsätze und eine homogene Durchmischung der Komponenten ermöglichen. „Pflugschar“- und „Corimix“-Mischer von Gebrüder Lödige Maschinenbau können diesen Anspruch gleich an mehreren Stellen der Prozesskette erfüllen.

Unterschiedliche Komponenten von Fleischalternativenformulierungen lassen sich mit einem „Pflugschar“-Mischer „FKM“ von Lödige sicher mischen.(Bild: Gebrüder Lödige Maschinenbau)
Unterschiedliche Komponenten von Fleischalternativenformulierungen lassen sich mit einem „Pflugschar“-Mischer „FKM“ von Lödige sicher mischen.
(Bild: Gebrüder Lödige Maschinenbau)

Der industrielle Herstellungsprozess von Fleischersatzprodukten erfolgt in mehreren Stufen – von der Aufbereitung der Proteinquellen über ein Proteinkonzentrat beziehungsweise -isolat und texturiertes Pflanzenprotein (Texturized Vegetable Protein, kurz: TVP) bis hin zum fertigen Fleischanalog. Das Einmischen von trockenen Zusatzstoffen vor der Extrusion und von Flüssigkeiten in das extrudierte TVP spielt dabei eine zentrale Rolle für die Qualität.

Der Herstellungsprozess kann generell kontinuierlich oder im Batch-Betrieb erfolgen. Ebenso ist eine Kombination beider Verfahren im quasi-kontinuierlichen Betrieb möglich. Welche Betriebsart die optimale ist, hängt von der jeweiligen Anwendung und der kundenindividuellen Situation ab. So lässt sich eine Batch-Lösung generell einfacher realisieren und bietet eine höhere Flexibilität, beispielsweise bei der Integration in bestehende Umgebungsbedingungen. Kontinuierliche Anlagen ermöglichen hingegen größere Durchsätze mit vergleichsweise kleineren Maschinen. Je größer die Produktionsmengen sind, desto stärker fallen diese Vorteile ins Gewicht.

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(Bild: WIN-Verlag)

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Bewährte Chargen- und Kontimischer

Für die Herstellung von Fleischersatzprodukten – vom Labormaßstab bis zur großindustriellen Umsetzung – bieten sich zwei Modellreihen von Gebrüder Lödige Maschinenbau an. Für den Chargen-Betrieb ist der horizontale Pflugschar-Mischer prädestiniert, während im Konti-Prozess der Corimix-Mischer seine Stärken voll ausspielt. Pflugschar- und Corimix-Mischer von Lödige sind in unterschiedlichen Baugrößen und Ausführungen erhältlich. Dabei ist eine kundenspezifische Konzeption von Maschinen und Anlagen ebenso selbstverständlich wie die strenge Einhaltung aktueller GMP-Richtlinien und Lebensmittelvorschriften.

Lödige liefert jedoch nicht nur den oder die Mischer. Als Solution Provider realisiert das Unternehmen auch ganze Anlagen, sodass die gesamte Prozesskette von der Proteinquelle bis hin zum Fleischersatzprodukt abgedeckt werden kann. Dabei begleitet Lödige den Kunden bei der Umsetzung der Gesamtanlage von der Planung bis hin zur Inbetriebnahme.

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