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Digitale Massendurchflussregler Intelligente Sauerstoffregelung verbessert Brauprozess

Von Saskia Hantsche* 4 min Lesedauer

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Brooks Instrument GmbH
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VEGA Grieshaber KG
Endress+Hauser (Deutschland) GmbH+Co. KG

Craft-Bier bedeutet „handwerklich gemachtes Bier”, und tatsächlich legen Craft-Bier-Brauer großen Wert auf traditionelle Herstellungsprozesse. Doch während man bei den Rezepturen experimentieren darf, muss der Brauprozess selbst genau kontrolliert und präzise gesteuert werden. Die größte Mälzerei der USA setzt hier auf digitale Massendurchflussregler.

Digitale Massedurchflussregler wie der SLAMf verfügen über native Funktionen, welche die gesamte Produktion sicherer machen und ihre Performance steigern. Er kann beispielsweise eine Vielzahl von Daten zu sammeln, welche die Abläufe und kritischen Prozesse innerhalb der Produktion optimieren. (Bild: Brooks Instrument)
Digitale Massedurchflussregler wie der SLAMf verfügen über native Funktionen, welche die gesamte Produktion sicherer machen und ihre Performance steigern. Er kann beispielsweise eine Vielzahl von Daten zu sammeln, welche die Abläufe und kritischen Prozesse innerhalb der Produktion optimieren.
(Bild: Brooks Instrument)

Einer der wichtigsten Prozesse beim Bierbrauen ist die Gärung. Damit der Zellstoffwechsel der Hefekulturen reibungslos funktioniert, ist eine stabile Prozessumgebung erforderlich. Die Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae) benötigt einen konstanten, optimalen Sauerstoffgehalt und eine kontrollierte Temperatur. Nur unter idealen Bedingungen kann sie möglichst viel Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandeln. Bereits minimale Abweichungen oder Störungen können die Mikroorganismen schädigen oder sogar zerstören.

Daher wollte Rahr Malting den Gärprozess modernisieren und den gesamten Ablauf besser kontrollieren. Bisher war die Regulierung des Sauerstoffgehalts mittels mechanischer Druckluftzufuhr erfolgt, gemessen durch Schwebekörper-Durchflussmesser (Rotameter). Bei der Modernisierung der Prozesse entschied sich das Unternehmen auf Innovation zu setzen – und die Sauerstoffzufuhr intelligenter zu regeln.

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